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BACALAO CON KOKOTXAS Y ALMEJAS

Mensaje por Invitado el Mar Nov 02, 2010 1:21 pm

Ingredientes (4 personas):
½ Kgr. de bacalao de la penca
½ Kgr. de kokotxas
20 almejas
6 dientes de ajo
1 vaso pequeño de vino blanco
2 ramas de perejíl
sal
1 cucharón de aceite de oliva


Preparación de la Receta de Bacalao con Kokotxas y Almejas:


Paso 1: La penca del bacalao se corta en 4 trozos y se pone en remojo durante 24h. Cambiándoles el agua 3 o 4 veces. Se reserva un vasito pequeño de la última agua.

Paso 2: El bacalao una vez desalado, se limpia, se le quitan las espinas y se seca con un paño de cocina.

Paso 3: Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.

Paso 4: Los ajos se pelan y se pican.
Paso 5: Se ponen a pochar los ajos a fuego lento, en una cazuela, con cuidado que no se quemen. Cuando empiezan a dorarse se retiran del fuego y se añade la mitad del perejil picado, debe de darle unas vueltas fuera del fuego para que cueza un poco sin quemarse.
Paso 6: Se añade el bacalao a la cazuela, poniendo la parte de la piel hacia abajo. Se le deja un par de minutos a fuego lento.
Paso 7: Luego se añaden las kokotxas, igualmente con la piel hacia abajo y se mueve la cazuela con ese vaivén incansable, a fin que el bacalao y las kokotxas hagan la gelatina.
Paso 8: Tras 4 minutos se añade el vino blanco, las almejas y el vasito del agua del bacalao y se tapa la cazuela para que se abran las almejas.
Paso 9: Una vez abierta las almejas, se añade el resto del perejil y se mueve otra vez la cazuela con el vaivén, para que la salsa quede bien ligada.

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